日本料理　一乃松｜日本料理　一乃松について

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日本料理　一乃松について

鯖街道

京は遠ても十八里とうたわれた「鯖街道」、現在の距離で言うと約80ｋｍ。
若狭湾の港町小浜市から京都市の大原口までをつないでいる街道である。
街道と言っても1本だけでなく若狭湾の港町から京都市の大原口までつながっている全ての道が「鯖街道」と言われていた。
若狭湾でとれた鯖に塩をふり、京都にもっていくと、大原口に着く頃にはちょうどよい感じに味がしみこみ、この街道を通った鯖は非常に美味だったという。

北前船

北前船は上方（京都・大阪）と蝦夷地（東北・北海道地方）を往復した船である。
この北前船にのって蝦夷地から昆布がはこばれてきた。
敦賀で加工され昆布製品として上方に運ばれていった。

酒造り

酒所として有名なのが、京都伏見と堺と灘である。
この三カ所が、酒造りが盛んになった理由は豊富な地下水に恵まれていたからである。
江戸時代中期に酒造りの技術者「杜氏（とうじ）」が誕生し、京都伏見・堺・灘に但馬・丹波から杜氏がやってきたが繊細な酒造りに長じた越前糠（ぬか）杜氏（現在の福井県南越前町河野地区）が後に主流になった。
一時期は約3,000人の越前糠（ぬか）杜氏が京都伏見と堺と灘に赴いた。